カレーチャーハン 卵のっけ

　１　玉ねぎをみじんに刻む
　２　カレーを温めておく
　３　中華鍋にオリーブ油（サラダ油）を熱し、玉ねぎを炒める
　４　ご飯を入れて炒める。もし冷やご飯で塊があったら、こんこんと叩くといい感じにほぐれる
　５　塩、こしょう、鶏がらスープ、オイスターソースで「おいしいけど結構薄いな」という程度に味付けする
　６　カレーを加えて更に炒める
　７　塩、こしょうで味を調えて皿に盛る
　８　真ん中を窪ませて生卵をのせる

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実家で中華鍋というと、ほとんど父の出番だった。
鶏肉とカシューナッツの炒め物とか、大根のオイスターソース炒めとか。

がーっと鍋を熱し、わっと材料を入れ、ざんざんざんと炒め、色々と謎なものをばさばさ入れて母にいやーな顔をさせ、どかんと盛りつける。
「味見してないから！」がいつもの口癖。
えー、と思いながら食べると、たいてい、おいしい。
まあ10回に2回くらいは、おおっと、という出来なのだけど、それもご愛敬。

だからカレーチャーハンも父の十八番だった。カレーが中途半端に残ると、土曜のお昼は父が台所に立つ。
がーっ、わっ、ざんざんざん、ばさばさ、どかん。
で、私に聞くのだ。
「生卵、のせるか？」
私はにやりとして
「うん！」
と答える。
母がいやーな顔をしている。そういうなんというか、パワフルな気配のするものは彼女は嫌いなのだ。
だから父と子供達の皿にだけ生卵がのる。そのたまらない背徳感。
実はゆで卵のほうが好きなんだけど。合うと思うんだけど。
おいしいかおいしくないかじゃないのだ。カレーチャーハンには生卵。
今日もチャーハンの山の真ん中にぽとんと卵を落としながら、中華鍋を振る父を思い出す。

あ、ちなみに生きてます＞父

白身魚のごま漬け丼

　１　醤油、酒、みりん（2:1:1）をレンジでチンする
　２　１のあら熱がとれたら練りごま（白）を混ぜておく
　３　白身魚をそぎ切りにする
　４　２に魚を漬ける。20分くらい
　５　どんぶりにご飯を盛り、のりを散らし、4をのせる
　　あさつきの小口切りと白いりごまを飾り、わさびを添える

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NHK「きょうの料理ビギナーズ」2010年6月号より。

ここ半年ほど、このNHKテキストを愛読してます。
「野菜たっぷり日もちおかず」とか「肉のうまさにジャストミート」とか
毎号テーマがはっきりしていて、レシピの数も多くて、とっても使えるのです。
しかも500円。この値段はNHK出版にしかできないよな…。

「ビギナーズ」というだけあって、基本のきから教えてくれるのに、
出来上がるものはなんというか古くさくないのです。今風（死語）なのです。
このバランス感覚は素晴らしいと思う。でもイラストは好きじゃない（笑）

白身魚のごま漬け丼は、超簡単なのに、思わずくっ…とうなるうまさ。
「お茶漬けにしてもおいしい」だそうです。
そういえば鯛でお茶漬けなら出汁茶漬けが好きです。軽く醤油で漬けにしておいて、出汁を注ぐ。
このごま漬け丼の場合はそのまま出汁茶漬けにすると、少し味が濃すぎるかも…？

この日のお味噌汁はさつまいもと玉ねぎ、わかめ。

生ハムとしめじのクリームパスタ

　１　パスタ用のお湯を沸かし始める。塩はしっかりめに。
　２　しめじと生ハムは一口大にする
　３　玉ねぎをスライスする
　４　フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとしめじを炒める。
　　好みで白ワインでフランベしても良い
　５　パスタを茹で始める
　６　４がしんなりしたら生クリームを注ぎ、ぶくぶくと泡立てる
　７　６にパスタの茹で汁を注いでゆるめる
　８　塩、砂糖、鶏がらスープ、パルミジャーノのすりおろし等で味を調える。
　　火を止めて生ハムを加えておく
　９　パスタは少し硬めで引き上げ、８に加えてなじませる
　１０　皿に盛りつけ、黒こしょうをひく

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残っていたもので適当に晩ごはん。
サイドのサラダはブロッコリーとズッキーニを蒸してオリーブ油と塩、ゆで卵をトッピング。

わりと最近まで「生クリームは煮立てない」というのがパスタのレシピの常識だった気がします。
色々工夫してもどうしても味が落ち着かないので、クリームパスタ好きとしては歯がゆい思いをしていたものです。

それがある時、加藤政行さんの「ぼくの好きなパスタ」を読んでいたら。
「生クリームは焦げることを恐れずに、大きく泡が立つまで煮詰めていい。煮詰めることで独特のコクが出て、濃厚な甘みのソースになる」
と。

なんだ！誰だよ煮詰めちゃいかんって言った人！（笑）

というわけでそれ以来、クリームパスタは怖くなくなりました。

あと鶏がらスープを入れるというのは、行正り香さんの十八番です。
味の中心部分がすこんと抜けているのを埋めてくれます。
これを塩で埋めようとすると、とんでもなく塩辛くなるので注意です。
彼女のレシピはシンプルで調味料の使い方が自由自在で、とても美味しい。そして見た目に美しいです。これ大切。
　

鰹とレンズ豆のサラダ

　１　フライパンにオリーブ油を熱し、鰹のさくをタタキにする
　２　１をスライスし、塩、こしょう、オリーブ油でマリネしておく
　３　レンズ豆を洗ってざるにあげておく
　４　お湯を沸かして塩を入れ、３を茹でる。柔らかくなったらざるにあげる
　５　玉ねぎ（紫玉ねぎでも）を薄切りにして水にさらしておく
　６　ベビーリーフミックスは洗って水気を切る
　７　ボールに６を入れ、塩、コショウ、レモン汁、オリーブ油を加えて手でそっと混ぜる
　８　７を皿に盛り、マリネをのせ、レンズ豆と玉ねぎをトッピングする
　　　彩りにバジルやイタリアンパセリ、エストラゴンなどを散らしても良い

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レンズ豆を散らしたサラダは、渋谷のun cafeで初めて食べた。
肉、魚、パスタ、サラダのどれかとパン、カップスープにドリンクがついたun cafeのランチ。
ちょっと高かったけど、仕事が一段落したり、誰かとゆっくり話がしたい時、疲れてておいしいものが食べたい時なんかによく行った。

最初は、たっぷり散りばめられた小さい黒い物体が豆だということに気づかなかった。
不思議に食べ応えのある食感。濃い旨味。
レンズ豆というものだと知ってからも、料理の上手い人が使う素材だと思って、長い間手を出せなかった。豆は戻さないといけないし。

でもある時イタリアンの料理本を読んでいたら、ボイルした豚肉の添え物がレンズ豆だった。
えいやっと思い切って買った。
…レンズ豆って水で戻す必要ないのね。

煮るのもがーっと煮て、食べてみて良い感じで上げればオッケー。
なんて素敵なやつなんだレンズ豆。
そして鉄分が豊富なんだそうだ。もっと食べるぞレンズ豆。

ちなみにこのレシピは、鰹のグリル・醤油わさびバターソースをやった翌日の昼に、残っていた鰹をどうにか出来ないかと思ってやってみたもの。
同じようにフライパンでグリルし、そこにバターを溶かし、醤油とわさびを加えて煮詰める。
温かい鰹にソースをかけて、グリーンサラダか茹で野菜を添える。
元々はまぐろで、ケンタロウさんのレシピ。



　

目玉焼きパスタ

　１　パスタを茹でる
　２　目玉焼きを半熟に焼いておく
　３　茹で上がったパスタに、バター、昆布茶、めんつゆをからめる
　４　３に目玉焼きとあさつきをのせる　お好みで海苔をかけても

　　＊食べる時に、しっかり目玉焼きをつぶしてからめて食べる。
　　　見た目は、とっても悪い。

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小さい頃我が家では、夕食がスパゲッティーの時は必ず2種類以上出てきた。
4人分いっぺんに茹でたり和えたりが大変だから、というもっともらしい理由もあったけれど、
多分母が色んな味を楽しみたかったんだと思う。

たらことかミートソースとかのスタープレイヤーの次によく出てきたのがこの目玉焼きスパ。
母はもう潔く、目玉焼くだけ！醤油かけるだけ！だったが、私バージョンは長年の間にアレンジしてこうなった。

どんなに丁寧に黄身をからめても、絶対喉に突っかかる。海苔なんてのせた日にはむせることうけあい。
でもなんかたまに食べたくなるんだな。

飛行機＆Brompton 2009冬 その６

myブロンプトンにはサイクルコンピューターがついていません。

なんとなくブロと走るのんびり気分に、速度や距離は似合わない気がして。

そんなこんなで後から測ってみたら、あの角を左に曲がってから来間島への橋まで、なんと3.5kmもあったのでした。

途中一本道なはずなのに迷いそうになったり、というのはもう置いといて。

ついに！辿り着きました。来間大橋です！　　
　　　　　　　　　　　　　

向こうにひらたく横たわっているのが来間島。

来間大橋は宮古島と来間島をつなぐ、1.7kmもあるまーっすぐな橋なのです。

もちろん両側は海！見渡す限り海！

ぐるーーっと見渡してみましょうか。

これこれ、この景色！サイコー！
初日に車で通った時から「ここをチャリで走りたいっ」と思ってたのです。
よっしゃー、行きますよ！

一歩踏み出して、そのあまりのまっすぐ加減に思わず立ち止まります。
途中でぐっと高くなっているのが見えるでしょうか？まずはあそこまで！ひゃっほーい。

車道のど真ん中を走れたら気持ちいいだろなーと思いつつ、

もちろん大人しく歩道を走るのですが。

さすが両側が海、遮る物が全くないので、か、風が強い。
車道に転げ落ちそうになるくらい。車はばんばん飛ばしてくる。けっこう怖い。

橋はどんどん高くなります。
海が透き通ってる！青い！キレイ〜！！


ちょっと息を切らせながら、真ん中の一番高いところまで来ました。この眺め！


あー。来てよかった。良いタイミングで晴れてほんとによかった。
海が青いなあ。空が青いなあ。うっとり。さっきからそれしか考えられない。
ずーっとここにいたいなあ。


でも…風が強すぎる！
潮風は体力を奪うと知ってはいたけど、こんなにぐったりするものとは。

名残惜しいですが走り出します。ここからは下るだけ。

来間島に渡ったら展望台まで行こうと思っていたのに、これは無理かも。
もう15時半だし。
でもここを走れただけでもいいや。myブロンプトン史上1，2を争う最高のコースです。

そしてついに！
渡り切りました！


ほんとに気持ちのいいポタリングでした。
このルートを考えてくれた友人に心から感謝！

そしてついに来たぞ来間島。
…に足を踏み入れたまでは良かったのですが、すぐまた目の前に現れたすごい坂の前にあえなく沈没。

くるっと引き返して橋を渡り（風が強すぎて体力を奪われすぎて、景色を見る余裕もなし）、絶妙なタイミングでピックアップに来てくれた車に倒れ込んだのでした。これも大感謝。

めちゃめちゃ楽しかった！いつかまた行くぞ宮古島！！

＊今回走ったコースはこちら。



＊次回ようやくBrompton Japanese Championshipネタいきます。長かった…。

飛行機＆Brompton 2009冬 その５

さてシギラベイCCに別れを告げ、来間島を目指してまた走り始めます。

と、荷物も持たずに散策中の人々とすれ違いました。
また1組。あっまた。さっきまで車しか見かけなかったのでちょっと不思議な気分です。
ゴルフ場に徒歩で行く人がいるとか？などと思っていると。


うえのドイツ文化村。上野…とドイツ？？
どうしても「アメ横でオクトーバーフェストをやってる図」とかしか思い浮かびません。

後から調べたところ「明治時代に宮国の住民がドイツの難破船を救助したゆかりの地に建つテーマパーク」とのことでした。くわしくはこちら。

平日ですが人の姿がちらほら見えます。女性のグループ連れが多いようです。

ビール飲みたいな〜と思いながら通り過ぎ、ぽてぽて走っていくと。
ん、なんか畑が増えてきた。あっ。


まーたー坂かー…。

ギアを一番軽くして、ゆっくりゆっくり上っていきます。さすがに少し疲れた。飲み物も切らしちゃったし。

太陽は雲の向こうに隠れてるくせに、腕をじりじり焼きます。
さっきまでの賑やかな気配はもう遠く、どこまでも道、と、自分だけ。

ふいに雲が切れて辺りが明るくなりました。ふと顔をあげると。


ざわーーーーっ…

見渡す限りのさとうきび畑。
ああ、本当にざわわと風が渡っていくんだ、と森山良子さんの名曲を思い出しました。
自分の足元の地面と、幼い頃から本で読んだり映像で見たり話に聞いていた沖縄が、ふっと一致した瞬間。

私にとっての沖縄は、青い海でも青い空でも美味しい食べ物でもなく、さとうきび畑、でした。奄美でも見たはずなのに。不思議。

さあしんみりしないで走り続けますよ。来間島はまだかー。
iPhoneのMapsを見るも、イマイチ距離感がつかめない。全行程の2/3はとっくに過ぎてるはずなのに。

と、広い歩道のある立派な道に出ました。アダンの葉がすごい勢いで揺れています。

久しぶりの真っ平らな道。走りやすい。調子に乗って飛ばしていくと。
出た！


よっしゃ来間島曲がり角きたー！
あの夢のように美しい景色の橋までもうすぐです！

…と思ったのに…。


市立の広い体育館で耳の欠けちゃったしーさーさんに会ったり…、


ここは北海道か！？というやたら広大な畑に遭遇したり…。

あれ？曲がったらすぐじゃないの？あれ？？

つづく。

（次回で本当に終わります。終えます。）