生ハムとしめじのクリームパスタ

　１　パスタ用のお湯を沸かし始める。塩はしっかりめに。
　２　しめじと生ハムは一口大にする
　３　玉ねぎをスライスする
　４　フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとしめじを炒める。
　　好みで白ワインでフランベしても良い
　５　パスタを茹で始める
　６　４がしんなりしたら生クリームを注ぎ、ぶくぶくと泡立てる
　７　６にパスタの茹で汁を注いでゆるめる
　８　塩、砂糖、鶏がらスープ、パルミジャーノのすりおろし等で味を調える。
　　火を止めて生ハムを加えておく
　９　パスタは少し硬めで引き上げ、８に加えてなじませる
　１０　皿に盛りつけ、黒こしょうをひく

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残っていたもので適当に晩ごはん。
サイドのサラダはブロッコリーとズッキーニを蒸してオリーブ油と塩、ゆで卵をトッピング。

わりと最近まで「生クリームは煮立てない」というのがパスタのレシピの常識だった気がします。
色々工夫してもどうしても味が落ち着かないので、クリームパスタ好きとしては歯がゆい思いをしていたものです。

それがある時、加藤政行さんの「ぼくの好きなパスタ」を読んでいたら。
「生クリームは焦げることを恐れずに、大きく泡が立つまで煮詰めていい。煮詰めることで独特のコクが出て、濃厚な甘みのソースになる」
と。

なんだ！誰だよ煮詰めちゃいかんって言った人！（笑）

というわけでそれ以来、クリームパスタは怖くなくなりました。

あと鶏がらスープを入れるというのは、行正り香さんの十八番です。
味の中心部分がすこんと抜けているのを埋めてくれます。
これを塩で埋めようとすると、とんでもなく塩辛くなるので注意です。
彼女のレシピはシンプルで調味料の使い方が自由自在で、とても美味しい。そして見た目に美しいです。これ大切。